Si sur le papier, l’idée parait facile à mettre en œuvre, c’est la collaboration étroite entre tous les acteurs du territoire et leur effort d’adaptation qui ont rendu réalisable la création de cette filière blé locale. En effet, pour structurer une filière économiquement viable, chaque acteur doit trouver sa place.

Ainsi, directeur d’exploitation, meunier et boulanger ont choisi ensemble les mélanges variétaux, pour avoir un mélange qui convienne à tous, que ce soit en termes de productivité, de qualités organoleptiques ou de panification. Aujourd'hui, le choix s'est porté sur 4 variétés en mélange, mais pour Loïc Charpentier, passer de variétés uniques à des mélanges n'est pas si simple: « On fait nos semis en mélanges et on se rend compte que quand on sème, on a malgré tout des bandes qui se distinguent par variété ! En fait, les variétés s’écoulent dans le semoir en fonction de leur densité, donc même malgré l’agitateur qui aide beaucoup, on a du mal à avoir des mélanges homogènes. » Cela est surtout problématique pour le boulanger qui lui, se retrouve avec des lots de farine hétérogènes qui l’obligent pour chaque lot à adapter son process de fabrication. Loïc explique : « Quand vous achetez une baguette « classique », il y a parfois 15 variétés de blés dans la farine. Alors que là, il n’y en a que 4. Lorsqu'il y a une grosse fluctuation dans le lot, l’impact est plus fort et la farine est complètement différente ».

Ce projet présente un réel intérêt pédagogique pour les apprenants qui suivent toutes les étapes du semis jusqu’à la dégustation des baguettes. Ils sont impliqués directement dans la production et la récolte des blés. Par exemple, les élèves en 1° année de Bac Pro agroéquipement ont semé le blé en semis direct, ils participent aussi à la moisson. Ils appréhendent l’ensemble de la filière et acquièrent une meilleure connaissance des attentes de l’aval de la filière. Avec le concours des enseignants en agronomie, agroéquipements et économie, ils visitent la minoterie et la boulangerie, ont l’opportunité d’échanger avec les acteurs et de déguster les différents pains... et ils en parlent autour d’eux !

Durant plus d’un an, ils ont consommé quotidiennement la baguette à la cantine. « Malheureusement, on est revenu à du pain « classique », explique Loïc. En effet, pour le moment, la demande de la cantine s’oriente vers des gros pains plutôt que des baguettes, plus adaptés à la fabrication de nombreux sandwiches « maison », nécessaires lors de fréquentes journées de travaux pratiques sur le terrain.

Actuellement, le boulanger et la cantine n'ont pas encore trouvé la bonne formule : la demande de la cantine pour de gros pains engendre une surcharge de travail et des coûts supplémentaires pour le boulanger, qui ne peut produire un pain spécifique et assurer lui-même la livraison à la cantine de l'établissement. Un regret pour les acteurs de la filière, pour qui cette démarche tient à cœur. En revanche, la baguette L’Isloise est vendue aux personnels de l’établissement et elle est proposée à chaque manifestation du lycée. Le résultat obtenu concrétise les efforts de tous les acteurs et est plébiscité par les clients : un gout inégalé, une texture alvéolée et la fierté de consommer un pain local !